SALMON CON HUEVAS DE SALMON

Filetear el salmon y sacar una suprema. Salpimentar y marcar en la plancha por los cuatro lados, acabar en el horno 180º de 5 a 6 minutos.
Salsa de Martini y huevas de salmon: hacer un caldo de pescado (fumet).
Elaborar un roux como si de una bechamel se tratase, añadir el fumet y remover para que no queden grumos. En una sarten aparte poner a reducir una copita de Martini, añadir a la salsa previa. Al final cuando vamos a emplatar introducir en la salsa unas huevas de salmon.
Guarnicion: unas espinacas salteadas con un poco de ajo tierno.


QUE APROVECHE!!!!!!!!!!!!!